ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ (ਇਨਕ੍ਰਿਬਡ ਕਿਸਮ) ਨਿਰਮਾਤਾ Newgreen protease (Inscribed type) ਪੂਰਕ

ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਉਦਯੋਗਿਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਦੇ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਅੰਗਾਂ, ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਤਣਿਆਂ, ਪੱਤਿਆਂ, ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ, ਮੀਟ ਟੈਂਡਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੋਧ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੈਪਸਿਨ, ਚਾਈਮੋਟ੍ਰੀਪਸਿਨ, ਕਾਰਬੋਕਸੀਪੇਪਟੀਡੇਜ਼ ਅਤੇ ਐਮੀਨੋਪੇਪਟੀਡੇਸ ਮਨੁੱਖੀ ਪਾਚਨ ਟ੍ਰੈਕਟ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਗ੍ਰਹਿਣ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਅਣੂ ਪੇਪਟਾਇਡਾਂ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਬੇਕਿੰਗ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਫੰਗਲ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਅਤੇ ਪੌਦੇ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਹਨ। ਰੋਟੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਗਲੁਟਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦਾ ਰੂਪ ਰੋਟੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਬਲ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਡਾਈਸਲਫਾਈਡ ਬਾਂਡ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਤਿੰਨ-ਅਯਾਮੀ ਨੈਟਵਰਕ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਲੂਟਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਰੋਟੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪੇਪਟਾਇਡ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਖਮੀਰ ਕਾਰਬਨ ਸਰੋਤ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।